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成都川味火锅和重庆麻辣老火锅的区别!

日期:2016-11-18  发布者:admin 点击率:840

                     成都火锅和重庆火锅就大体而言,两地火锅大致相同,但又略有区别。

     成都火锅讲究“麻辣鲜香”,味道更细腻、讲究,层次感更强,追求麻辣的均衡,比较精致,比较细腻。成都火锅汤汁中名堂很多,即使最普遍的红味火锅,也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤,在香味上,是以五香味和豆瓣味为主。火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥

     成都火锅既然没有重庆的火锅辣和豪放,必然会在火锅底料的辣椒、花椒的用量和品种等方面有区别,在香辛料的品种上也会有区别。火锅底料用牛油用量少,清油多点,辣椒和麻椒喜欢用新鲜的;辣味上比重庆弱,麻味没有那么强,成都火锅味道柔和、细腻。

     成都火锅精致细腻,菜品在经过发展之后,融入了很多并非川菜传统的菜色,如火锅前的飞饼、烤鸭、叉烧,火锅中的虾饺、蟹卷、香豆腐,火锅后的各色点心如冰淇淋等。

     成都人耿直但细腻,讲究享受,因此成都的火锅也讲究享受。成都的火锅有大厅、有包间,多选面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员;用餐前递上消毒的湿毛巾,为客人的衣服套上防油溅的衣套,用餐后为客人送上口香糖。



     重庆火锅则注重“火辣、粗矿”,重庆的火锅清油少、牛油多,味重,喜爱干辣椒调味,花椒较少,辣味刺激,以麻辣见长,对麻的感受永远不及对辣的渴望,属酱香型,蘸料上重庆火锅必加麻酱料。

     菜品上重庆火锅较大程度的保留了它的原创性与传统性,火锅较少采用其他菜系的菜品,多保留了原始的“码头菜品”,如毛肚、黄喉、鸭肠(笔者解释:火锅的起源在重庆码头,由于码头工人收入不多,买不起价格高的猪牛的肉,变买来家禽家畜的内脏等,切碎后以沸水烫而食之)

     装修上重庆火锅不注重装修,菜品实惠,价格亲切。重庆的火锅在服务上则显得大而化之,这与重庆人火爆的性格有关。重庆火锅的服务可说是随性,点餐送餐的“小妹”如果不是客人要求,是不会主动服务的。但这样的重庆火锅的独特之处在于,没有服务人员的殷勤服务,客人可以更加随意的用餐。这也就是为什么虽然成都火锅店里大家虽然热闹但基本是各吃各的,而重庆火锅则是吃得上串下跳,左右逢源。



     总体感觉,重庆火锅味道偏重,偏辣,成都火锅相对较淡,但追求麻辣的均衡。成都火锅犹如儒雅的文人墨客,重庆火锅好比豪爽的侠客和绿林好汉。通常情况下,成都火锅店比重庆火锅店的装修更有文化底蕴,但价格也比重庆火锅略贵。

 

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