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冬季专家教您如何健康养生吃火锅!

日期:2017-11-22  发布者:admin 点击率:800

天气越来越冷,全家人围坐在一起,吃顿热气腾腾的火锅成为首选。但在选购火锅食材的时候,很多消费者都会发现,市场上从火锅底料、蘸料到各种肉片、海鲜、菌菇、蔬菜等,花样繁多且价格悬殊,想要买到既美味又保证健康、营养、安全的火锅食材,您还真得认真地做做功课。

  食材花样多价差悬殊

  前两天本市消费者张先生一家想在家吃顿火锅,但张先生到了市场才发现,火锅的食材并没有想象当中那样好买。光是火锅底料就有十几种,关键是看包装介绍根本分不出有嘛区别。张先生接受采访时告诉记者,每袋价格从十多元到五六十元不等,确实有点乱。事实上,除了火锅底料种类多、价格悬殊外,像羊肉片、鱼丸、虾丸、豆制品等,也都有类似的情况。仅以超市里卖的羊肉片为例,克重差不多的羊肉片,最便宜的每盒二十多元,而最贵的则卖到每盒七八十元。另外,同样都是冷冻鱼丸,价格也是从几元钱一袋到三四十元一袋不等。

  价格高低不是唯一标准

  那么是不是价格高的火锅食材就一定质量更好呢?记者在采访中发现,价格高低并不适宜当做好坏的评判标准。以一款每袋40多元的火锅鱼丸为例,查看其配料表不难发现,除了鱼肉外,还有猪肉、鸡肉粉、淀粉、大豆蛋白等多种配料,并不是鱼丸。而另一款售价30多元的虾丸,其配料表内竟然没有任何虾的成分,只有虾味的食用香精。再如菌菇拼盘,只有杏鲍菇、金针菇、香菇三个品种,总重量300克售价为28元,而另一款包含了五种菌菇总重量为400克的,售价却仅为20元。可见价格并不是唯一的标准。

l  食材还是简单点好

  食品销售业内人士接受采访时表示,火锅底料、蘸料以及各种冷冻的加工食材,购买时一定要仔细查看配料表、营养成分表,肉类食品要注意淀粉含量的高低、盐分的多少以及防腐剂和其他食品添加剂的情况。而食用油含量较高的火锅底料,还要注意氢化植物油、反式脂肪含量最好不要过高。业内人士建议,选择食材,尽量简单一些,如新鲜的牛羊肉、海鲜,以及未经加工的新鲜蔬菜、蘑菇等,这样花费不高还能吃得更健康。

立冬后,贵阳气温持续走低,各种火锅逐渐成为大家餐桌上的首选。怎样吃火锅更健康?  吃火锅配冰饮料最伤胃 或致胃肠道应激反应

  “很多人喜欢吃着热气腾腾的火锅,再喝几口冰饮料,这样非常容易损伤胃粘膜。”韩然解释说,吃火锅时胃肠血管扩张,喝冰饮料又会急剧手速胃肠血管,可能导致胃肠道应激反应,造成患者短时间内上吐下泻,情况严重的甚至会引发胃溃疡。

  贵州人大多“无辣不欢”,韩然建议患有胃溃疡、慢性胃肠炎等消化道疾病的人群应当尽量选择清淡一些的火锅,并且要把食物晾到接近体温时再吃。“吃过烫的食物可能会烫伤食管,对胃肠道的刺激也很大。”

  韩然建议,涮鸭血、鸭肠、脑花等生鲜食品不可盲目追求口感,一定要煮熟再吃:“这类生鲜食品中可能含有多种寄生虫和细菌,一味追求口感会带来健康隐患。”

  韩然同时提示,吃火锅最好选择小锅分餐,避免感染幽门螺旋杆菌。

  痛风患者应避免喝火锅汤 糖尿病患者要避免吃粥底火锅

  “火锅汤虽然味道鲜美,但嘌呤含量很高,患有痛风、高尿酸血症、高血脂、肾功能不全的人群应该尽量避免喝火锅汤。”罗建华告诉记者,嘌呤主要存在于肉类、海鲜和内脏中,贵州人爱吃的火锅汤大多由肉类熬制而成,并且在涮肉的过程中溶入了很多嘌呤,无论喝哪种火锅汤,都很容易诱发痛风。

  不少市民认为,用清水涮一遍火锅肉就能去除过多的盐分和嘌呤,事实果真如此吗?“吃清水涮过的食物并不能减少盐和嘌呤的摄入量。”罗建华解释说,火锅的肉类配菜通常都提前用盐腌制过,即便煮熟后用清水涮一遍,也不能涮掉溶解在肉中的过量盐分,嘌呤也依然存在,可能会造成难以控制的高血压和胃肠道损伤。“要想控制盐分和嘌呤的摄入量,应该少吃火锅肉。”

  “吃猪肉、淡水鱼火锅摄入的嘌呤并不比吃牛羊肉火锅少。”罗建华说,实际上,猪牛羊淡水鱼的嘌呤含量相差无几,煮火锅时,痛风患者可以适当吃一些肉,但要注意避免饮酒和食用嘌呤含量高的内脏和海鲜。

  罗建华同时强调,糖尿病患者应该避免食用广式粥底火锅险。大米在熬制的过程中会把多糖转换为单糖,糖尿病患者喝大米粥相当于喝糖水,而且精细粮食消化很快,容易造成血糖骤升骤降,非常危险。

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